腎蕨，野地荸薺

腎蕨

腎蕨，在台灣是小有名氣的救命植物。因為腎蕨的蛋，或說地下球狀塊莖，蘊藏大量水分，就像水梨一樣，只是不甜。

腎蕨名字的由來，是因為他的孢子囊群長得很像腎臟。當然，缺乏水分時靠他的蛋來補充水分，對腎臟應該也是好的。

腎蕨常見於台灣中低海拔地區，在山溝、山壁、水邊等潮濕的地方尤其常見。也很常被拿來當園藝植物使用。

學名：Nephrolepis auriculata
別名：老鼠的蛋，鳳凰蛋，蜈蚣草，山檳榔，山雞蛋，玉羊齒
科屬別：腎蕨科腎蕨屬

腎蕨的蛋(球型塊莖)

簡易味道描述：不甜的水梨、荸薺、土味




採集

腎蕨的蛋因為藏在土中，所以通常需要稍微挖一下才能找到。如果用拔的話，有時會把蛋留在土中。不過在土壤比較少的地方，也可以看到腎蕨的蛋裸露在外呢。

準備

由於腎蕨的蛋藏在土中，所以清洗時要比較注意，尤其因為蛋上面有絨毛(鱗片)，所以不會像馬鈴薯、地瓜那樣容易乾淨。可以考慮使用牙刷來刷洗。

絨毛洗得掉，但是要全部清除不太容易，不過也不是不能吃，對口感的影響細微，舌頭的解析度要很高才感覺得到。

洗完之後要處理腎蕨蛋的根，腎蕨蛋上面會連接著很硬的根，這些都切掉之後，腎蕨的蛋就算是準備好了。

食材特性

根頭需要切除

腎蕨蛋吃起來清脆，略帶土味，荸薺真的是再好不過的形容。也因此想到用蝦鬆的作法，只是把荸薺換成腎蕨蛋。所以說各種蝦鬆食譜，或是其他的荸薺食譜(應該沒甚麼澱粉)，都可以嘗試。

目前實驗失敗的是醃漬，可能是因為腎蕨蛋水分太高，我嘗試了幾種醃料都沒辦法入味。是相當有個性的食材呢。

也因為略帶土味，而且難以入味，所以建議可以多用一些辛香料，如蔥薑蒜、香菜等。當然，若完全蓋過了它原本的味道，那也就沒有意義了。


食譜

腎蕨蝦鬆

腎蕨蝦鬆


材料：

蒜頭：半顆
醬油：兩大匙
蝦仁：300 g
腎蕨的蛋：200 g

建議材料：

蔥花：一支
香菜：30 g
萵苣：六片

步驟：

1.腎蕨蛋處理好切丁備用(參見上文準備)
2.蝦仁去腸洗淨切丁，蒜頭切末備用
3.炒鍋熱油蒜頭爆香，加入腎蕨的蛋拌炒
4.蝦仁、醬油下鍋拌炒，炒熟起鍋(蔥花、香菜可在蝦仁半熟時下鍋拌炒)
5.裝盤，可用萵苣包蝦鬆食用