昭和草,野生茼蒿

昭和草

昭和草，味道與茼蒿極其相似，相信喜歡茼蒿的朋友也一定會喜歡它。傳說昭和草在二次大戰期間，日軍為長期在臺灣作戰，很多人沒有食物可以吃。於是，昭和天皇就派飛機在台灣上空撒種子，大量繁殖，解決了這饑荒問題。為了紀念昭和天皇，所以命名為「昭和草」。
(另有一說，用飛機灑種子根本不可能，風太大了。)
由於味道像茼蒿，料理上不外乎就是用類似的方法，但是昭和草比較起來味道還是比較重，也帶有一點野味，所以比起作為一般的燙青菜，還是以清湯、煎蛋等作法，較為可口。算是一種很可以隨意發揮的野菜。


學名:Crassocephalum crepidioides

昭和草嫩葉

別名:昭和菜，飛機菜，山茼蒿，紅花襤褸菊，神仙草
科屬別：菊科昭和草屬
簡易味道描述：茼蒿









昭和草煎蛋(無圖，約2~3人份)

雞蛋：兩粒
昭和草嫩葉：3~5片(10~30g)
鹽：適量

1.昭和草嫩葉洗淨稍微切碎(約一片垂直葉脈分二到三段)
2.打蛋入小碗混合成蛋液，加入鹽、步驟 1 的昭和草。
3.平底鍋加點油熱鍋(不沾鍋可考慮不加油試試)，倒入蛋液，有耐心的等待翻面，一切全憑技術，熟透(最好兩面稍有褐色)即可起鍋。



昭和草味增湯(約3~4人份)

味增：一大匙
嫩豆腐：一盒
昭和草嫩葉：30~50g


1.昭和草嫩葉洗淨備用。
2.水煮開，關小火，豆腐切塊放入。

昭和草味增湯

3.味增放在湯匙(瓢)上，用湯匙慢慢攪入鍋中。(味增或可先用冷水在小碗中拌開，再徐徐加入)
4.放入昭和草嫩葉，數個十五秒關火，即可上桌。

備註：關於味增湯，網路上其實有很多不同的方法，在此只是要告訴大家：「昭和草和味增湯很搭喔！」而已，所以各位讀者可以自行選用心儀的食譜來做湯，只須注意昭和草不能煮太久(也不能不煮)。以下提供幾個可以加味的選擇。

1.可以在最後撒上蔥花、柴魚。
2.可以用小魚乾、柴魚、魚骨、大骨等熬煮高湯座位基底，取代步驟2的水，這樣味道會更濃郁。
3.除了豆腐之外，白蘿蔔、魚肉、豬肉、菇類、水煮蛋等，都是味增湯的好夥伴。

水芹菜，香過頭的芹菜

水芹菜

水芹菜，生長在水邊，有時甚至可以長到水面上，當你認識它以後，你會驚訝它是那麼的隨處可見。與芹菜一樣，莖部有小小的稜角(大大的稜角應該是翼莖水芹菜)。和芹菜相同，莖部宛如空心，但是細得多；有著清晰的香氣，但味道更重。若是直接生食的話，第一刻將會充滿刺鼻的青草味，然後慢慢溢出芹菜的清香，待得你忘記它以後，一股甘甜的香氣從齒縫中漫出。有鑒於它濃厚的香氣，老衲主要還是把它當香草而非蔬菜。

水芹菜的花

學名：Oenanthe javanica（Blume）DC.
別名：野芹菜、水英
科屬別：繖型花科水芹屬
簡易味道描述：香菜(芫荽)、芹菜








水芹菜肉丸蘿蔔湯(約為3~4人份)

材料

水芹菜肉丸

豬絞肉：150g

水芹菜肉丸蘿蔔湯

水芹菜：30g
鹽：少許
白胡椒：少許

蘿蔔湯

豬骨(可為小排骨、豬肋骨、大骨、肩胛骨、龍骨、或任何熬湯用的骨頭)：越多越濃，越熬越香，自行斟酌(四到八人分大概只需大賣場的一盒左右)。

白蘿蔔：300g



1.豬骨汆燙去血水，小火慢煮熬三十分鐘以上。
2.白蘿蔔洗淨去皮(夠新鮮夠有機可不去皮)切塊，一同入鍋。
3.水芹菜洗淨切碎與鹽、白胡椒、豬絞肉混合，製成丸子大小。
4.待得豬骨熬得差不多，蘿蔔也已熟透，轉中大火，將肉丸下鍋，煮至全熟即可起鍋。

車前草，就在車前，就在路邊

車前草

車前草，為什麼叫「車前」？據說說是因為它長的低矮但是強韌，所以當其他的植物葬身在車輪下時，唯有車前草仍然屹立不搖。車前草的蒴果曬乾後即為「車前子」，又稱作「五更瀉」，也就是每天五更準時排便的意思，既可以治便祕，也可以治腹瀉。因為它的成份會讓你的便便更加扎實，貼符腸壁，從而讓大便更為舒適、順暢。車前子同時也是五子衍宗丸的原料，不過老衲對於草藥方面並無研究，有關用藥的事宜還是另請高明吧。
此外，若將車前草整株連根拔起，則可以做為毽子，在古早的時候，這是最隨手可得的玩具。當然，現在的都市，就連普通的毽子都很難見到了。

車前草果實，車前子的原料

學名：Plantago asiatica L.
別名：車前、車輪草、當道
科屬別：車前科車前屬
簡易味道描述：大白菜、小白菜


車前草獅子頭

如同絕大多數的野菜一樣，車前草也是屬寒的植物，可以做成青草茶退退火，但是食用上一樣切記，不要吃太多。而車前草獅子頭就是一道不容易吃多的菜。

材料(約五六顆中型獅子頭，大約2~3人份)

鹽：一茶匙~兩茶匙
醬油：一杯
水：三半
白胡椒：少許
車前草嫩葉：二十片
豬絞肉：200g
蒜頭：四瓣

車前草獅子頭(中間的裝飾是水芹菜)

1.將車前草嫩葉洗淨切碎，與豬絞肉和白胡椒、鹽混合，輕捏將肉糊分成你心目中的數量以及大小。
2.加醬油、水、剝好的蒜頭到鍋子裡，高度至少淹過獅子頭的六成高(可以配合滷汁來調整獅子頭大小，老衲為求速度，只做的是乒乓球大小的，當然，亦可以等比例增加滷汁)。
3.大火直接把滷汁煮滾，放入肉團，轉小火慢煮。
4.稍微翻動肉團，使其不致燒焦，同時讓肉團每一面都能吸到滷汁。
5.整顆肉團都上色後，大約再等個三分鐘(若為乒乓球大小)到五分鐘(看大小)，就可起鍋，若不確定內部情況，可以犧牲一顆獅子頭，把它剖開來看看。