山蘇，窩在樹上的綠巢

山蘇，在台灣主要有三個品種，但此處不細分，因為都很像，也都好吃。山蘇是已經是廣泛種植的「野菜」，可以說是被「蔬菜化」了，同時也是很常見的觀葉植物，應該算是都市人最常見的一種野菜了。 在森林裡常常可見山蘇的身影，而且通常都在樹上窩著，就好像鳥巢一樣，因而得了個「鳥巢蕨」的稱呼。






學名:Asplenium nidus L. (台灣山蘇花)、Asplenium australasicum (J.Sm.)Hook.(南洋山蘇花)、Asplenium antiquum Makino.(山蘇花)
別名:鳥巢蕨、鳥踏菜
科屬別:鐵腳蕨科鐵腳蕨屬
簡易味道描述：清脆、微苦(看火侯)




野生的山蘇比種植的山蘇多了點野味，是一種有層次、深度的苦味，所以即便超市有賣，還是有人願意特別到山裡採摘。

山蘇嫩葉

山蘇可食用的部位是嫩葉，亦可生食，辨別方法即是其葉的捲曲，以及與其捲曲處一樣的青綠色，而嫩葉通常都在山蘇的中心，隨採摘經驗豐富時將會更能拿捏長短。

採摘好的山蘇嫩葉，準備料理

食譜

山蘇的食譜網路上一定很多，且山蘇的味道不強，可以有很多種搭配，需要注意的是，盡量不要煮太久(除非是另一種用老葉熬湯的方法，但老衲尚未研究)，不然為到會苦澀且不脆，老矣。





豆豉魚乾炒山蘇

材料：

山蘇嫩葉：150g
豆豉：適量
醬油：適量
蒜頭：兩片
鹽：適量
油：適量
小魚乾：適量




1.山蘇嫩葉洗淨，蒜頭去皮切片好爆香
2.熱油後豆豉與蒜頭和小魚乾一起爆香，小魚乾可以爆的像油炸的感覺，這樣比較香脆
3.接著就可以將山蘇下鍋，拌炒一下就可以開始調味
4.調味完成，起鍋，別炒太久喔



炒好的山蘇，不管甚麼料，都很適合配餅、麵包之類的一起吃，也很好吃，如右圖是豆豉魚乾炒山蘇加上青苧麻口袋餅，關於青苧麻餅的食譜，之後會再PO出。