青苧麻，不論吃穿都清香優雅

青苧麻，有一說是苧麻的多般變種之一，另一說是青苧麻本身就具多般變化，所以硬要分出「苧麻」和「青苧麻」的不同，恐怕需要更專業的知識，而對目前的我而言，還不是那麼容易，但是就「吃」的角度來說，似乎不需計較兩者之差異。
青苧麻是麻料的主要來源，所以早年還可見大量種植，但是由於商品競爭力的不足，現在已很少人在做麻料，所以也不太見到人種植青苧麻，而是青苧麻靠自己發達的地下莖存活下來。



學名:Boehmeria nivea (L.) Gaudich. var. tenacissima (Gaudich.) Miq.
別名:袋仔葉、苧麻、山苧麻
科屬別:蕁麻科苧麻屬
簡易味道描述：芝麻、綠茶

除了作為麻料，青苧麻也是草仔粿的其一種原料，似乎主要是北海岸一帶及南部一些閩南部落以此為材料，做出來的粿也稱做「黑粿」或「苧麻仔葉粿」。 青苧麻做的粿味道較鼠麴草的粿清香，較艾草粿為優雅，算得上是獨樹一幟的風味。

食譜


青苧麻泥

青苧麻泥是做青苧麻料理的基礎(不是拿來直接吃的喔)，做成泥後可以避開青苧麻的纖維口感、又更加強化其香氣，做成泥後可自行混入任何糕餅之類，由於頗耐保存，建議一次可以做多一些存在冰箱，隨時想用就用。

做好的青苧麻泥可以放保鮮袋，隨時可用

青苧麻嫩葉: 200g
糖(建議用二砂糖):50g
水:100g

1.青苧麻嫩葉洗淨
2.水與嫩葉同入果汁機打汁(越細越好)
3.青苧麻汁加糖小火慢煮，煮至其如海苔醬一般黑、質感即可起鍋(費時約1.5~3個小時)

煮好的青苧麻泥冷透後，可以用保鮮袋裝起來進冰箱保存(久放則冷凍，一個月內冷藏即可，不然之後還要退冰)。











青苧麻麵餅、青苧麻口袋餅

麵粉 300g
熱水 90cc
冷水 90cc
油 適量
鹽 微量
青苧麻泥 50g

餅的作法參考自阿爾卑斯登山學校

http://www.alpine-club.com.tw/news_detail.php?NNo=97  (原網站失效，新網站步驟不夠仔細，之後若有空再示範)

1.在鍋中放入麵粉
2.倒入熱水並快速攪拌
3.接著倒入冷水，繼續攪拌
4.將麵團收成一粒(粉多加水，太黏加粉)
5.蓋上蓋子發酵一小時(時間不夠無妨)
6.混入青苧麻泥揉勻
7-1.按網誌所說製餅(麵餅、蔥油餅)
7-2.口袋餅只需將麵團分塊(此食譜約分五塊的大小差不多)，桿成約半公分厚的原麵糰，不用油下鍋小火，蓋上蓋子，烘約莫五分鐘左右，中途適時翻面，起鍋後應該可以輕易撕出一口。


做好的餅可以做蛋餅，或是捲任何你喜歡的，也可以塗醬料等等，畢竟這個青苧麻的味道不會太重。
青苧麻泥的比例可再調高，這個比例的味道很淡，味覺差的人大概吃不出來。

在保鮮袋內揉才不會弄得到處都是

青苧麻湯圓

糯米粉:300g
青苧麻泥:60g

1.糯米粉放入保鮮袋，慢慢加冷水揉勻，直至其觸感結實不黏手即可
2.加入青苧麻泥揉勻
3.取約五分之一丟入滾水煮熟，再放回寶先帶揉勻(也就是俗稱的粿引)
4.將麵團搓成喜歡的大小(太大不易熟)
5.水滾丟入，浮起即熟

同樣的麵糰也可以加內陷(可參考網路)，或者加甜湯(紅豆湯、桂花釀......)，或者可以當作丸子沾醬吃，但其實不加糖這樣單吃味道就挺不錯了喔。

這是包芝麻餡的青苧麻湯圓