車前草，就在車前，就在路邊

車前草

車前草，為什麼叫「車前」？據說說是因為它長的低矮但是強韌，所以當其他的植物葬身在車輪下時，唯有車前草仍然屹立不搖。車前草的蒴果曬乾後即為「車前子」，又稱作「五更瀉」，也就是每天五更準時排便的意思，既可以治便祕，也可以治腹瀉。因為它的成份會讓你的便便更加扎實，貼符腸壁，從而讓大便更為舒適、順暢。車前子同時也是五子衍宗丸的原料，不過老衲對於草藥方面並無研究，有關用藥的事宜還是另請高明吧。
此外，若將車前草整株連根拔起，則可以做為毽子，在古早的時候，這是最隨手可得的玩具。當然，現在的都市，就連普通的毽子都很難見到了。

車前草果實，車前子的原料

學名：Plantago asiatica L.
別名：車前、車輪草、當道
科屬別：車前科車前屬
簡易味道描述：大白菜、小白菜


車前草獅子頭

如同絕大多數的野菜一樣，車前草也是屬寒的植物，可以做成青草茶退退火，但是食用上一樣切記，不要吃太多。而車前草獅子頭就是一道不容易吃多的菜。

材料(約五六顆中型獅子頭，大約2~3人份)

鹽：一茶匙~兩茶匙
醬油：一杯
水：三半
白胡椒：少許
車前草嫩葉：二十片
豬絞肉：200g
蒜頭：四瓣

車前草獅子頭(中間的裝飾是水芹菜)

1.將車前草嫩葉洗淨切碎，與豬絞肉和白胡椒、鹽混合，輕捏將肉糊分成你心目中的數量以及大小。
2.加醬油、水、剝好的蒜頭到鍋子裡，高度至少淹過獅子頭的六成高(可以配合滷汁來調整獅子頭大小，老衲為求速度，只做的是乒乓球大小的，當然，亦可以等比例增加滷汁)。
3.大火直接把滷汁煮滾，放入肉團，轉小火慢煮。
4.稍微翻動肉團，使其不致燒焦，同時讓肉團每一面都能吸到滷汁。
5.整顆肉團都上色後，大約再等個三分鐘(若為乒乓球大小)到五分鐘(看大小)，就可起鍋，若不確定內部情況，可以犧牲一顆獅子頭，把它剖開來看看。

青苧麻，不論吃穿都清香優雅

青苧麻，有一說是苧麻的多般變種之一，另一說是青苧麻本身就具多般變化，所以硬要分出「苧麻」和「青苧麻」的不同，恐怕需要更專業的知識，而對目前的我而言，還不是那麼容易，但是就「吃」的角度來說，似乎不需計較兩者之差異。
青苧麻是麻料的主要來源，所以早年還可見大量種植，但是由於商品競爭力的不足，現在已很少人在做麻料，所以也不太見到人種植青苧麻，而是青苧麻靠自己發達的地下莖存活下來。



學名:Boehmeria nivea (L.) Gaudich. var. tenacissima (Gaudich.) Miq.
別名:袋仔葉、苧麻、山苧麻
科屬別:蕁麻科苧麻屬
簡易味道描述：芝麻、綠茶

除了作為麻料，青苧麻也是草仔粿的其一種原料，似乎主要是北海岸一帶及南部一些閩南部落以此為材料，做出來的粿也稱做「黑粿」或「苧麻仔葉粿」。 青苧麻做的粿味道較鼠麴草的粿清香，較艾草粿為優雅，算得上是獨樹一幟的風味。

食譜


青苧麻泥

青苧麻泥是做青苧麻料理的基礎(不是拿來直接吃的喔)，做成泥後可以避開青苧麻的纖維口感、又更加強化其香氣，做成泥後可自行混入任何糕餅之類，由於頗耐保存，建議一次可以做多一些存在冰箱，隨時想用就用。

做好的青苧麻泥可以放保鮮袋，隨時可用

青苧麻嫩葉: 200g
糖(建議用二砂糖):50g
水:100g

1.青苧麻嫩葉洗淨
2.水與嫩葉同入果汁機打汁(越細越好)
3.青苧麻汁加糖小火慢煮，煮至其如海苔醬一般黑、質感即可起鍋(費時約1.5~3個小時)

煮好的青苧麻泥冷透後，可以用保鮮袋裝起來進冰箱保存(久放則冷凍，一個月內冷藏即可，不然之後還要退冰)。











青苧麻麵餅、青苧麻口袋餅

麵粉 300g
熱水 90cc
冷水 90cc
油 適量
鹽 微量
青苧麻泥 50g

餅的作法參考自阿爾卑斯登山學校

http://www.alpine-club.com.tw/news_detail.php?NNo=97  (原網站失效，新網站步驟不夠仔細，之後若有空再示範)

1.在鍋中放入麵粉
2.倒入熱水並快速攪拌
3.接著倒入冷水，繼續攪拌
4.將麵團收成一粒(粉多加水，太黏加粉)
5.蓋上蓋子發酵一小時(時間不夠無妨)
6.混入青苧麻泥揉勻
7-1.按網誌所說製餅(麵餅、蔥油餅)
7-2.口袋餅只需將麵團分塊(此食譜約分五塊的大小差不多)，桿成約半公分厚的原麵糰，不用油下鍋小火，蓋上蓋子，烘約莫五分鐘左右，中途適時翻面，起鍋後應該可以輕易撕出一口。


做好的餅可以做蛋餅，或是捲任何你喜歡的，也可以塗醬料等等，畢竟這個青苧麻的味道不會太重。
青苧麻泥的比例可再調高，這個比例的味道很淡，味覺差的人大概吃不出來。

在保鮮袋內揉才不會弄得到處都是

青苧麻湯圓

糯米粉:300g
青苧麻泥:60g

1.糯米粉放入保鮮袋，慢慢加冷水揉勻，直至其觸感結實不黏手即可
2.加入青苧麻泥揉勻
3.取約五分之一丟入滾水煮熟，再放回寶先帶揉勻(也就是俗稱的粿引)
4.將麵團搓成喜歡的大小(太大不易熟)
5.水滾丟入，浮起即熟

同樣的麵糰也可以加內陷(可參考網路)，或者加甜湯(紅豆湯、桂花釀......)，或者可以當作丸子沾醬吃，但其實不加糖這樣單吃味道就挺不錯了喔。

這是包芝麻餡的青苧麻湯圓

山蘇，窩在樹上的綠巢

山蘇，在台灣主要有三個品種，但此處不細分，因為都很像，也都好吃。山蘇是已經是廣泛種植的「野菜」，可以說是被「蔬菜化」了，同時也是很常見的觀葉植物，應該算是都市人最常見的一種野菜了。 在森林裡常常可見山蘇的身影，而且通常都在樹上窩著，就好像鳥巢一樣，因而得了個「鳥巢蕨」的稱呼。






學名:Asplenium nidus L. (台灣山蘇花)、Asplenium australasicum (J.Sm.)Hook.(南洋山蘇花)、Asplenium antiquum Makino.(山蘇花)
別名:鳥巢蕨、鳥踏菜
科屬別:鐵腳蕨科鐵腳蕨屬
簡易味道描述：清脆、微苦(看火侯)




野生的山蘇比種植的山蘇多了點野味，是一種有層次、深度的苦味，所以即便超市有賣，還是有人願意特別到山裡採摘。

山蘇嫩葉

山蘇可食用的部位是嫩葉，亦可生食，辨別方法即是其葉的捲曲，以及與其捲曲處一樣的青綠色，而嫩葉通常都在山蘇的中心，隨採摘經驗豐富時將會更能拿捏長短。

採摘好的山蘇嫩葉，準備料理

食譜

山蘇的食譜網路上一定很多，且山蘇的味道不強，可以有很多種搭配，需要注意的是，盡量不要煮太久(除非是另一種用老葉熬湯的方法，但老衲尚未研究)，不然為到會苦澀且不脆，老矣。





豆豉魚乾炒山蘇

材料：

山蘇嫩葉：150g
豆豉：適量
醬油：適量
蒜頭：兩片
鹽：適量
油：適量
小魚乾：適量




1.山蘇嫩葉洗淨，蒜頭去皮切片好爆香
2.熱油後豆豉與蒜頭和小魚乾一起爆香，小魚乾可以爆的像油炸的感覺，這樣比較香脆
3.接著就可以將山蘇下鍋，拌炒一下就可以開始調味
4.調味完成，起鍋，別炒太久喔



炒好的山蘇，不管甚麼料，都很適合配餅、麵包之類的一起吃，也很好吃，如右圖是豆豉魚乾炒山蘇加上青苧麻口袋餅，關於青苧麻餅的食譜，之後會再PO出。

五節芒，芒草

(圖可能為高山芒)

五節芒俗稱芒草，是相當常見的野草，可以生長在相當貧脊的土地，算是一種先驅植物，時常占據那些通常無人踏足的地方，從路邊乃至於屋頂。 在那個水溝裡有小蝦，夜裡舉頭仍有滿天星斗的年代，孩子們將五節芒的葉子取下，撥開葉梗兩側，將葉背放在食指與拇指上，拉下葉片，嗖!一枝芒箭就射了出去，鄉野中富饒童趣的戰爭就開打了。另一旁，手巧而文靜的孩子們一邊編織著五節芒的葉，一邊嘲笑一旁打鬧的孩子們幼稚。

秋天，芒花盛開，白茫茫一片如夢似幻，秋風一吹，帶起一陣白風，飄盪於秋日的閒陽。 五節芒的花極易燃，可作為生火時的引子，或者可以拿來逗貓?

五節芒的葉緣有矽質鋸齒，極為割人，在野外以及採集時應當小心在意。(射芒箭時手指要在葉背，才不會割傷)




學名:Miscanthus floridulus (Labill) Warb.、Miscanthus floridulus.
別名:管仔、芒草、管芒
科屬別:禾本科芒屬

割下後的芒莖

簡易味道描述：竹筍

食譜

五節芒吃的是它的嫩心，或者是嫩筍，也就是它的嫩莖。採集時除了要注意別被割到外，要將目標鎖定在芒草上半部的莖，用鐮刀之類將其割下。


五節芒如果不仔細分辨的話(我也不敢確定自己對錯)，其實是容易混淆的(與其他幾種禾本科植物頗像，如甜根子草)，但是沒關係，因為就算搞錯，在採集時可以淘汰一半(太硬，空心)，在吃的時候又淘汰一半(太硬，或撥到盡頭沒了)，而最後可入口的，也不必管它是誰了。另外，據說南勢阿美族並不特別區分他們，而是將甜根子草、五節芒等皆視為同類，稱之為蘆葦，也就是說，這些長年於台灣山林的野菜達人們，從吃的角度並不將其分類。

由上往下撕掉葉片

接著將芒莖上的葉片剝掉，撥乾淨就可以帶回廚房了。











接著將過老、過硬的外皮去除，類似剝筍的概念(竹也是禾本科)，直到指甲可以輕易穿過，或者也可以咬咬看，畢竟那是可以生吃的，應該會有類甘蔗的味道，筍子的質感，但是不會甜，而且可以吞，如果感覺不能吞，那表示還要再撥，或者那一區太老(越靠根部越老)，可以考慮去除。

沒有著手點撥，可以用刀劃個口子

這幾隻撥完剩這樣(也可能我不識貨，有浪費了某些)

最後留下那些口感似筍，指是生生的不敢吃太多的，就是我們要的芒心了。

芒心炒鴨賞

芒心具有很大的調味空間，相當清爽，剛好可以吸收鴨賞的鹹味，讓兩者都達到均衡之於，不覺已是三碗白飯下肚。

材料:

鴨賞 200g
芒心 50g

醬油(增香提味，可以不用)

油(鴨賞本身通常已足，但若怕燒焦可用，而橄欖油則增香又健康不油膩，不怕多油，可以酌量使用)

1.鴨賞切片(可考慮切絲，與芒心配型)

2.將芒心切至等長好入口

3.炒鍋熱油後，先下鴨賞，再下芒心、醬油快炒

4.均熱即可起鍋