2017年11月16日 星期四

腎蕨,野地荸薺

腎蕨

腎蕨,在台灣是小有名氣的救命植物。因為腎蕨的蛋,或說地下球狀塊莖,蘊藏大量水分,就像水梨一樣,只是不甜。

腎蕨名字的由來,是因為他的孢子囊群長得很像腎臟。當然,缺乏水分時靠他的蛋來補充水分,對腎臟應該也是好的。

腎蕨常見於台灣中低海拔地區,在山溝、山壁、水邊等潮濕的地方尤其常見。也很常被拿來當園藝植物使用。

學名:Nephrolepis auriculata
別名:老鼠的蛋,鳳凰蛋,蜈蚣草,山檳榔,山雞蛋,玉羊齒
科屬別:腎蕨科腎蕨屬
腎蕨的蛋(球型塊莖)
簡易味道描述:不甜的水梨、荸薺、土味




採集


腎蕨的蛋因為藏在土中,所以通常需要稍微挖一下才能找到。如果用拔的話,有時會把蛋留在土中。不過在土壤比較少的地方,也可以看到腎蕨的蛋裸露在外呢。

準備

由於腎蕨的蛋藏在土中,所以清洗時要比較注意,尤其因為蛋上面有絨毛(鱗片),所以不會像馬鈴薯、地瓜那樣容易乾淨。可以考慮使用牙刷來刷洗。

絨毛洗得掉,但是要全部清除不太容易,不過也不是不能吃,對口感的影響細微,舌頭的解析度要很高才感覺得到。

洗完之後要處理腎蕨蛋的根,腎蕨蛋上面會連接著很硬的根,這些都切掉之後,腎蕨的蛋就算是準備好了。

食材特性

根頭需要切除
腎蕨蛋吃起來清脆,略帶土味,荸薺真的是再好不過的形容。也因此想到用蝦鬆的作法,只是把荸薺換成腎蕨蛋。所以說各種蝦鬆食譜,或是其他的荸薺食譜(應該沒甚麼澱粉),都可以嘗試。

目前實驗失敗的是醃漬,可能是因為腎蕨蛋水分太高,我嘗試了幾種醃料都沒辦法入味。是相當有個性的食材呢。

也因為略帶土味,而且難以入味,所以建議可以多用一些辛香料,如蔥薑蒜、香菜等。當然,若完全蓋過了它原本的味道,那也就沒有意義了。


食譜


腎蕨蝦鬆

腎蕨蝦鬆


材料:

蒜頭:半顆
醬油:兩大匙
蝦仁:300 g
腎蕨的蛋:200 g

建議材料:

蔥花:一支
香菜:30 g
萵苣:六片

步驟:

1.腎蕨蛋處理好切丁備用(參見上文準備)
2.蝦仁去腸洗淨切丁,蒜頭切末備用
3.炒鍋熱油蒜頭爆香,加入腎蕨的蛋拌炒
4.蝦仁、醬油下鍋拌炒,炒熟起鍋(蔥花、香菜可在蝦仁半熟時下鍋拌炒)
5.裝盤,可用萵苣包蝦鬆食用


2 則留言:

  1. 據說腎蕨非常利尿, 因此在野外如果吃了不但不會解渴,反而會排出更多水份讓你更渴, 我非專家,只是曾經在哪邊看到類似訊息,或者您可以查證一下。

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    1. 您好,我也不是中醫專家,不過我學過一點生理學,也稍作了一些查詢,以下分享一下我的觀點。

      利尿的概念是在於增加排尿,而止渴則是補充水分。排尿的重點在於排出身體的廢棄物,水分並不是主要的目標,因此這兩者並不直接衝突。也因此我們通常只有在水分充足時才會排出透明顏色的尿液。事實上,我稍微搜尋了一下,有不少東西,例如西瓜、小黃瓜等等,這些水分充足的蔬果,是同時具有利尿和止渴的功效的。

      原因我猜想,應該就是因為這些蔬果提供了水分。就像是喝了水一樣,可以解渴,而多餘的水則會拿來幫助排尿。因此可以同時達到這兩個功效。

      自然的食物不要太過大量的飲食,基本上不用太擔心會有問題。不過如果是所謂的利尿劑那類的藥品,那當然就要照醫生的建議使用(通常是腎功能異常時使用)。

      以上是在下淺見,希望有回答到您。

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