水鴨腳秋海棠，山壁上的酸甜滋味

秋海棠，全球有約1600種野生種，台灣有14種特有種，本篇因老衲專業知識尚且不夠，故只單以水鴨腳秋海棠作介紹。
水鴨腳秋海棠一般分布在台灣北部的陰涼潮濕處(水溝，山壁...),味道以酸為主，作為解渴解饞，救難救災，擺飾美觀，野外加菜的好植物，真是相識恨晚，越吃越投機。
吃水鴨腳秋海棠時主要是吃葉柄及嫩莖，也可以吃花跟嫩葉，聽說花很好吃，但今年沒機會了。
還有就是聽說如果在山裡不幸被毒蛇咬傷等待送醫的時候可吃其汁敷其渣(當然要先冷靜打電話等等)

科屬別:秋海棠科秋海棠屬
學名：Begonia formosana
別名:水鴨腳，鴨腳，相思草
花期:5~9月
簡易味道描述：酸、檸檬、酸梅




秋海棠醃黃瓜

材料:
小黃瓜  適量
梅子醋 : 水鴨腳秋海棠嫩莖與葉柄的汁 = 1 : 2
糖    一些些
鹽    適量
(量的部分只要汁可以淹到所有黃瓜就可以了，想單嘗秋海棠味道的人，可以去掉梅子醋)

1.水鴨腳秋海棠洗淨切小段榨汁再濾渣
將汁與梅子醋和糖拌勻至無糖粒

2.小黃瓜洗淨用鹽搓至小黃瓜破皮

3.將小黃瓜洗淨切至容易入味大小(條片皆可)

4.再把他們倒入乾淨的玻璃容器(最好是曬過)
冰起來等個半天左右脆度跟入味程度剛好(再久小會軟掉黃瓜)

苦蘵，燈籠中的零嘴點心

台灣野生苦蘵真面目(做果醬到一半拍的，皮已去)

苦蘵，其果實像燈籠，有一層薄皮在外，也順便延長了保存期限成熟果實的外皮是乾枯的，一般都會掉在地上，裡面是綠到紅中間的顏色，越紅越好吃，似乎是看品種差別，台灣的最多就是黃的,而若果實外皮還是綠的，則未熟有毒(藥性)，中醫西醫皆有以全草做藥用，但詳細藥效老衲不知，只知孕婦勿食。

許多人的童年零嘴，就是生吃苦蘵，味道有點像小番茄再多一些甚麼，網路上的資料，不是藥方，就是生吃的經驗，似乎沒有人寫過食譜，或許是沒人想過可以料理吧？

別名:燈籠草，泡仔草，泡泡草，酸漿，敗漿

學名:Physalis angulata L

科屬別:茄科酸漿屬

果季:幾乎全年無休的有果實(新果一直結,熟果不太會爛)
簡易味道描述：甜、酸、番茄

台灣現在也有人在種植這種黃色大顆的，叫「黃金梅」，或是「燈籠果」，按照產品說明，其品種是來自秘魯智利一帶。

苦蘵果醬

材料：

玻璃罐 ： 一個
苦蘵熟果 ： 與糖1:1
糖(二砂或冰糖)： 與苦蘵熟果1:1
檸檬汁 ： 少許

苦蘵果醬

1.將苦蘵果去除果萼(外皮,乾枯部分,或稱宿存萼)，切對半或切四半
2.苦蘵熟果入鍋加些水，小火慢煮，要不停攪拌，避免燒焦，邊攪邊加糖與檸檬汁(檸檬先壓壓外皮滾一下,會比較好擠)，直到水分蒸散，顏色變暗，看起來有點黏稠，就可以起鍋了，因為苦蘵在熱的時候會比較水，冷了就會變成膠狀。
3.起鍋倒入乾淨的玻璃罐，要注意部要有水氣或油漬，最好是洗好後曬乾的。4.冰起來等著用

苦蘵果醬配麵包

構樹，夏天的美味

構樹果實

構樹，全台灣處處可見，乍看之下平平無奇的樹，等到夏天，以紅橘色中帶著腥甜的果實完成使命與承諾。構樹是難得的美味野果，若不是因為他太過脆弱，無法裝箱上市，不然，夏天時就算是芒果荔枝，也須讓他三分。摘的時候就要小心，因為果實一碰就破了，最好要抓住他的把柄摘下。

吃的時候吃外面橘紅色的部分(即果肉)，內部的球另有用途(即花軸)。

不過可不只人會吃構樹果，鳥跟蟲也都會吃，所以我們吃的時候也要小心蟲喔。
構樹樹皮是造紙的原料，據說是紙鈔和宣紙的原料之一，在東南亞仍有專門種植。除此之外，還能用來做成樹皮布，是南島語族重要的植物伙伴。

別名:楮樹、紙鈔樹、鹿仔樹(曾滿山谷的梅花鹿愛吃,如今滿山谷只剩構樹)

學名:Broussonetia papyrifera

科屬別:桑科構樹屬

果實一般是5~7月成熟,都是一批一批的(香港的構樹約晚兩個月的進展)

簡易味道描述：甜、焦糖、火龍果

食譜

我個人在採集構樹時就會拿乾淨的保鮮盒來裝，因為它太脆弱了，光是放入保鮮盒就會壓破一些果肉。而後回到廚房就直接把果肉搓落，把中間的花軸(中心綠色的球體)放到別的保鮮盒，就可以得到一盒果肉和一盒花軸。(花軸的食譜正在難產中)



構樹糖:

材料：

構樹果肉 300g

二砂糖 300g

1.將果肉與糖在鍋中，開中火不停攪拌避免燒焦，直到糖化(狂冒泡泡並有焦糖味，大概需要煮三十分鐘,視份量)。

2.倒入抹油的平盤，冷卻即成。

待涼快的構樹糖,接著就是擊碎裝袋

構樹果醬:

材料：

構樹果肉 300g
二砂糖 300g
檸檬汁 少許

與構樹糖很像但糖量視果肉甜度決定,基本上抓1:1就不會錯(不怕太甜,只怕不甜)

1.將果肉與糖在鍋中，開中火不停攪拌避免燒焦，直到有黏稠感，可牽絲5~10cm,再加點檸檬汁拌勻。

2.等涼了即可放入玻璃瓶中，進冰箱，待得想到要怎麼搭配再撈一撈來用(蘇打餅乾,吐司......)