構樹，夏天的美味

構樹果實

構樹，全台灣處處可見，乍看之下平平無奇的樹，等到夏天，以紅橘色中帶著腥甜的果實完成使命與承諾。構樹是難得的美味野果，若不是因為他太過脆弱，無法裝箱上市，不然，夏天時就算是芒果荔枝，也須讓他三分。摘的時候就要小心，因為果實一碰就破了，最好要抓住他的把柄摘下。

吃的時候吃外面橘紅色的部分(即果肉)，內部的球另有用途(即花軸)。

不過可不只人會吃構樹果，鳥跟蟲也都會吃，所以我們吃的時候也要小心蟲喔。
構樹樹皮是造紙的原料，據說是紙鈔和宣紙的原料之一，在東南亞仍有專門種植。除此之外，還能用來做成樹皮布，是南島語族重要的植物伙伴。

別名:楮樹、紙鈔樹、鹿仔樹(曾滿山谷的梅花鹿愛吃,如今滿山谷只剩構樹)

學名:Broussonetia papyrifera

科屬別:桑科構樹屬

果實一般是5~7月成熟,都是一批一批的(香港的構樹約晚兩個月的進展)

簡易味道描述：甜、焦糖、火龍果

食譜

我個人在採集構樹時就會拿乾淨的保鮮盒來裝，因為它太脆弱了，光是放入保鮮盒就會壓破一些果肉。而後回到廚房就直接把果肉搓落，把中間的花軸(中心綠色的球體)放到別的保鮮盒，就可以得到一盒果肉和一盒花軸。(花軸的食譜正在難產中)



構樹糖:

材料：

構樹果肉 300g

二砂糖 300g

1.將果肉與糖在鍋中，開中火不停攪拌避免燒焦，直到糖化(狂冒泡泡並有焦糖味，大概需要煮三十分鐘,視份量)。

2.倒入抹油的平盤，冷卻即成。

待涼快的構樹糖,接著就是擊碎裝袋

構樹果醬:

材料：

構樹果肉 300g
二砂糖 300g
檸檬汁 少許

與構樹糖很像但糖量視果肉甜度決定,基本上抓1:1就不會錯(不怕太甜,只怕不甜)

1.將果肉與糖在鍋中，開中火不停攪拌避免燒焦，直到有黏稠感，可牽絲5~10cm,再加點檸檬汁拌勻。

2.等涼了即可放入玻璃瓶中，進冰箱，待得想到要怎麼搭配再撈一撈來用(蘇打餅乾,吐司......)