青苧麻，不論吃穿都清香優雅

青苧麻，有一說是苧麻的多般變種之一，另一說是青苧麻本身就具多般變化，所以硬要分出「苧麻」和「青苧麻」的不同，恐怕需要更專業的知識，而對目前的我而言，還不是那麼容易，但是就「吃」的角度來說，似乎不需計較兩者之差異。
青苧麻是麻料的主要來源，所以早年還可見大量種植，但是由於商品競爭力的不足，現在已很少人在做麻料，所以也不太見到人種植青苧麻，而是青苧麻靠自己發達的地下莖存活下來。



學名:Boehmeria nivea (L.) Gaudich. var. tenacissima (Gaudich.) Miq.
別名:袋仔葉、苧麻、山苧麻
科屬別:蕁麻科苧麻屬
簡易味道描述：芝麻、綠茶

除了作為麻料，青苧麻也是草仔粿的其一種原料，似乎主要是北海岸一帶及南部一些閩南部落以此為材料，做出來的粿也稱做「黑粿」或「苧麻仔葉粿」。 青苧麻做的粿味道較鼠麴草的粿清香，較艾草粿為優雅，算得上是獨樹一幟的風味。

食譜


青苧麻泥

青苧麻泥是做青苧麻料理的基礎(不是拿來直接吃的喔)，做成泥後可以避開青苧麻的纖維口感、又更加強化其香氣，做成泥後可自行混入任何糕餅之類，由於頗耐保存，建議一次可以做多一些存在冰箱，隨時想用就用。

做好的青苧麻泥可以放保鮮袋，隨時可用

青苧麻嫩葉: 200g
糖(建議用二砂糖):50g
水:100g

1.青苧麻嫩葉洗淨
2.水與嫩葉同入果汁機打汁(越細越好)
3.青苧麻汁加糖小火慢煮，煮至其如海苔醬一般黑、質感即可起鍋(費時約1.5~3個小時)

煮好的青苧麻泥冷透後，可以用保鮮袋裝起來進冰箱保存(久放則冷凍，一個月內冷藏即可，不然之後還要退冰)。











青苧麻麵餅、青苧麻口袋餅

麵粉 300g
熱水 90cc
冷水 90cc
油 適量
鹽 微量
青苧麻泥 50g

餅的作法參考自阿爾卑斯登山學校

http://www.alpine-club.com.tw/news_detail.php?NNo=97  (原網站失效，新網站步驟不夠仔細，之後若有空再示範)

1.在鍋中放入麵粉
2.倒入熱水並快速攪拌
3.接著倒入冷水，繼續攪拌
4.將麵團收成一粒(粉多加水，太黏加粉)
5.蓋上蓋子發酵一小時(時間不夠無妨)
6.混入青苧麻泥揉勻
7-1.按網誌所說製餅(麵餅、蔥油餅)
7-2.口袋餅只需將麵團分塊(此食譜約分五塊的大小差不多)，桿成約半公分厚的原麵糰，不用油下鍋小火，蓋上蓋子，烘約莫五分鐘左右，中途適時翻面，起鍋後應該可以輕易撕出一口。


做好的餅可以做蛋餅，或是捲任何你喜歡的，也可以塗醬料等等，畢竟這個青苧麻的味道不會太重。
青苧麻泥的比例可再調高，這個比例的味道很淡，味覺差的人大概吃不出來。

在保鮮袋內揉才不會弄得到處都是

青苧麻湯圓

糯米粉:300g
青苧麻泥:60g

1.糯米粉放入保鮮袋，慢慢加冷水揉勻，直至其觸感結實不黏手即可
2.加入青苧麻泥揉勻
3.取約五分之一丟入滾水煮熟，再放回寶先帶揉勻(也就是俗稱的粿引)
4.將麵團搓成喜歡的大小(太大不易熟)
5.水滾丟入，浮起即熟

同樣的麵糰也可以加內陷(可參考網路)，或者加甜湯(紅豆湯、桂花釀......)，或者可以當作丸子沾醬吃，但其實不加糖這樣單吃味道就挺不錯了喔。

這是包芝麻餡的青苧麻湯圓

山蘇，窩在樹上的綠巢

山蘇，在台灣主要有三個品種，但此處不細分，因為都很像，也都好吃。山蘇是已經是廣泛種植的「野菜」，可以說是被「蔬菜化」了，同時也是很常見的觀葉植物，應該算是都市人最常見的一種野菜了。 在森林裡常常可見山蘇的身影，而且通常都在樹上窩著，就好像鳥巢一樣，因而得了個「鳥巢蕨」的稱呼。






學名:Asplenium nidus L. (台灣山蘇花)、Asplenium australasicum (J.Sm.)Hook.(南洋山蘇花)、Asplenium antiquum Makino.(山蘇花)
別名:鳥巢蕨、鳥踏菜
科屬別:鐵腳蕨科鐵腳蕨屬
簡易味道描述：清脆、微苦(看火侯)




野生的山蘇比種植的山蘇多了點野味，是一種有層次、深度的苦味，所以即便超市有賣，還是有人願意特別到山裡採摘。

山蘇嫩葉

山蘇可食用的部位是嫩葉，亦可生食，辨別方法即是其葉的捲曲，以及與其捲曲處一樣的青綠色，而嫩葉通常都在山蘇的中心，隨採摘經驗豐富時將會更能拿捏長短。

採摘好的山蘇嫩葉，準備料理

食譜

山蘇的食譜網路上一定很多，且山蘇的味道不強，可以有很多種搭配，需要注意的是，盡量不要煮太久(除非是另一種用老葉熬湯的方法，但老衲尚未研究)，不然為到會苦澀且不脆，老矣。





豆豉魚乾炒山蘇

材料：

山蘇嫩葉：150g
豆豉：適量
醬油：適量
蒜頭：兩片
鹽：適量
油：適量
小魚乾：適量




1.山蘇嫩葉洗淨，蒜頭去皮切片好爆香
2.熱油後豆豉與蒜頭和小魚乾一起爆香，小魚乾可以爆的像油炸的感覺，這樣比較香脆
3.接著就可以將山蘇下鍋，拌炒一下就可以開始調味
4.調味完成，起鍋，別炒太久喔



炒好的山蘇，不管甚麼料，都很適合配餅、麵包之類的一起吃，也很好吃，如右圖是豆豉魚乾炒山蘇加上青苧麻口袋餅，關於青苧麻餅的食譜，之後會再PO出。

五節芒，芒草

(圖可能為高山芒)

五節芒俗稱芒草，是相當常見的野草，可以生長在相當貧脊的土地，算是一種先驅植物，時常占據那些通常無人踏足的地方，從路邊乃至於屋頂。 在那個水溝裡有小蝦，夜裡舉頭仍有滿天星斗的年代，孩子們將五節芒的葉子取下，撥開葉梗兩側，將葉背放在食指與拇指上，拉下葉片，嗖!一枝芒箭就射了出去，鄉野中富饒童趣的戰爭就開打了。另一旁，手巧而文靜的孩子們一邊編織著五節芒的葉，一邊嘲笑一旁打鬧的孩子們幼稚。

秋天，芒花盛開，白茫茫一片如夢似幻，秋風一吹，帶起一陣白風，飄盪於秋日的閒陽。 五節芒的花極易燃，可作為生火時的引子，或者可以拿來逗貓?

五節芒的葉緣有矽質鋸齒，極為割人，在野外以及採集時應當小心在意。(射芒箭時手指要在葉背，才不會割傷)




學名:Miscanthus floridulus (Labill) Warb.、Miscanthus floridulus.
別名:管仔、芒草、管芒
科屬別:禾本科芒屬

割下後的芒莖

簡易味道描述：竹筍

食譜

五節芒吃的是它的嫩心，或者是嫩筍，也就是它的嫩莖。採集時除了要注意別被割到外，要將目標鎖定在芒草上半部的莖，用鐮刀之類將其割下。


五節芒如果不仔細分辨的話(我也不敢確定自己對錯)，其實是容易混淆的(與其他幾種禾本科植物頗像，如甜根子草)，但是沒關係，因為就算搞錯，在採集時可以淘汰一半(太硬，空心)，在吃的時候又淘汰一半(太硬，或撥到盡頭沒了)，而最後可入口的，也不必管它是誰了。另外，據說南勢阿美族並不特別區分他們，而是將甜根子草、五節芒等皆視為同類，稱之為蘆葦，也就是說，這些長年於台灣山林的野菜達人們，從吃的角度並不將其分類。

由上往下撕掉葉片

接著將芒莖上的葉片剝掉，撥乾淨就可以帶回廚房了。











接著將過老、過硬的外皮去除，類似剝筍的概念(竹也是禾本科)，直到指甲可以輕易穿過，或者也可以咬咬看，畢竟那是可以生吃的，應該會有類甘蔗的味道，筍子的質感，但是不會甜，而且可以吞，如果感覺不能吞，那表示還要再撥，或者那一區太老(越靠根部越老)，可以考慮去除。

沒有著手點撥，可以用刀劃個口子

這幾隻撥完剩這樣(也可能我不識貨，有浪費了某些)

最後留下那些口感似筍，指是生生的不敢吃太多的，就是我們要的芒心了。

芒心炒鴨賞

芒心具有很大的調味空間，相當清爽，剛好可以吸收鴨賞的鹹味，讓兩者都達到均衡之於，不覺已是三碗白飯下肚。

材料:

鴨賞 200g
芒心 50g

醬油(增香提味，可以不用)

油(鴨賞本身通常已足，但若怕燒焦可用，而橄欖油則增香又健康不油膩，不怕多油，可以酌量使用)

1.鴨賞切片(可考慮切絲，與芒心配型)

2.將芒心切至等長好入口

3.炒鍋熱油後，先下鴨賞，再下芒心、醬油快炒

4.均熱即可起鍋

密花苧麻，有茶味的毛毛蟲~

密花苧麻，我曾在許多的介紹中看過，他們都說它的葉子是可食用，但跟美味沾不上邊，而我也還沒突破這點，但我真的要告訴大家，密花苧麻的美味，是在它的果實。
三月，道路旁本來只是"可食"的密花苧麻，結了一條條的果實，就好像長果桑甚，又好像特長的毛毛蟲，我在直覺的推力下，摘了些回家，但卻將它冰在冰箱，遲遲不敢下手，因為，我不曾看過任何資料說 : 密花苧麻的果是可食用的。
我鄭重的卜了凶吉，便先以清燙作為起頭，從冷水開始煮，水漸漸綠了，滾了，我撈起來，鼓起勇氣，用舌尖探了一下，沒味道，輕咬了一段前頭，一股淡淡的綠茶香散開了，漸漸濃起來，苦澀剛剛要淹沒喉頭，便化為一絲甘甜，這!還挺好吃的嘛。
我開始研究其他方法，蒸的茶味過重且變褐色，炸的化為粉末，煮得太久會無茶味，沒熟咬不太斷，最後最後，發現了目前最好吃的方法 : 做天婦羅。



學名:Boehmeria densiflora Hook. & Arn.
別名:木苧麻，水柳頭
科屬別:蕁麻科苧麻屬
簡易味道描述：綠茶、馬鈴薯

清燙時，水會變綠

食譜

密花苧麻天婦羅

水  50cc

低筋麵粉  50g
鹽   少許
密花苧麻果  約15隻
油(油炸用，作者只有橄欖油)


1.密花苧麻果洗淨
2.麵粉與水，鹽混合
3.熱油至油出現紋路(是這樣講嗎?還是說感覺在動?)
4.將密花苧麻果裹滿麵糊，下油鍋，炸至表皮微黃即可(越快起鍋，茶味越明顯)
5.上菜(沾醬首推魚露)



許多人試吃後說 : 味道像薯條
老衲表示:哪裡像啊!明明就那麼清甜，隱隱之中又有茶香，微微的脆皮底下是軟綿的口感。