腎蕨，野地荸薺

腎蕨

腎蕨，在台灣是小有名氣的救命植物。因為腎蕨的蛋，或說地下球狀塊莖，蘊藏大量水分，就像水梨一樣，只是不甜。

腎蕨名字的由來，是因為他的孢子囊群長得很像腎臟。當然，缺乏水分時靠他的蛋來補充水分，對腎臟應該也是好的。

腎蕨常見於台灣中低海拔地區，在山溝、山壁、水邊等潮濕的地方尤其常見。也很常被拿來當園藝植物使用。

學名：Nephrolepis auriculata
別名：老鼠的蛋，鳳凰蛋，蜈蚣草，山檳榔，山雞蛋，玉羊齒
科屬別：腎蕨科腎蕨屬

腎蕨的蛋(球型塊莖)

簡易味道描述：不甜的水梨、荸薺、土味




採集

腎蕨的蛋因為藏在土中，所以通常需要稍微挖一下才能找到。如果用拔的話，有時會把蛋留在土中。不過在土壤比較少的地方，也可以看到腎蕨的蛋裸露在外呢。

準備

由於腎蕨的蛋藏在土中，所以清洗時要比較注意，尤其因為蛋上面有絨毛(鱗片)，所以不會像馬鈴薯、地瓜那樣容易乾淨。可以考慮使用牙刷來刷洗。

絨毛洗得掉，但是要全部清除不太容易，不過也不是不能吃，對口感的影響細微，舌頭的解析度要很高才感覺得到。

洗完之後要處理腎蕨蛋的根，腎蕨蛋上面會連接著很硬的根，這些都切掉之後，腎蕨的蛋就算是準備好了。

食材特性

根頭需要切除

腎蕨蛋吃起來清脆，略帶土味，荸薺真的是再好不過的形容。也因此想到用蝦鬆的作法，只是把荸薺換成腎蕨蛋。所以說各種蝦鬆食譜，或是其他的荸薺食譜(應該沒甚麼澱粉)，都可以嘗試。

目前實驗失敗的是醃漬，可能是因為腎蕨蛋水分太高，我嘗試了幾種醃料都沒辦法入味。是相當有個性的食材呢。

也因為略帶土味，而且難以入味，所以建議可以多用一些辛香料，如蔥薑蒜、香菜等。當然，若完全蓋過了它原本的味道，那也就沒有意義了。


食譜

腎蕨蝦鬆

腎蕨蝦鬆


材料：

蒜頭：半顆
醬油：兩大匙
蝦仁：300 g
腎蕨的蛋：200 g

建議材料：

蔥花：一支
香菜：30 g
萵苣：六片

步驟：

1.腎蕨蛋處理好切丁備用(參見上文準備)
2.蝦仁去腸洗淨切丁，蒜頭切末備用
3.炒鍋熱油蒜頭爆香，加入腎蕨的蛋拌炒
4.蝦仁、醬油下鍋拌炒，炒熟起鍋(蔥花、香菜可在蝦仁半熟時下鍋拌炒)
5.裝盤，可用萵苣包蝦鬆食用

野菜101，烹調前的基本常識

烹調野菜的過程，基本上都包含辨識、採集和料理。但是辨識和採集，其實多多少少還是有些共同的技巧、常識、建議，甚至規矩。

所以首先從第一步開始，出門前的準備。

鞋：雨鞋、登山鞋或其他好走的鞋，雖然本人有時也會穿夾腳拖。但要知道這取決於地形的熟悉度、難易度，若是要往深山的，自然要有登山的準備。另外關於夾腳拖、涼鞋，其實最重要的，就是您赤裸的腳是否承受的了泥土和蚊蟲。

穿著：擔心蚊蟲、芒草或其他可能刺傷人的植物，有排汗的長袖長褲當然相對安全許多。雖然我通常也只有登山才會這樣穿。另外，我通常會穿背心，口袋很多而不保暖的那種。這讓我可以放一些小道具，甚至是野菜本身。其他諸如帽子之類的東西就不再多提，反正就是去山裡採就穿去山裡的東西啦。

小道具：裝採集物的容器，可以是簡單的環保袋，或者是菜籃子，若是採集較為脆弱的野菜，如構樹時，則建議用保鮮盒。考量到不同的野菜，合適採集的工具也不盡相同，以下簡單推薦幾個供各位參考：

花剪：對於細枝有絕對的破壞力，缺點是比較短。

雨傘：為彌補手短的缺點，諸如雨傘、登山杖、自拍棒、隨手撿的樹枝之類的工具，都可以當做您手短的延伸。

鐮刀：對於割草很在行。

開山刀：開路用的，可以用來做一些大動作，技巧難度比想像高很多，不需要開路可以不用。

鋸子：對付木頭、難纏的植物莖，以及其他花剪放不下的東西。

小鏟子：可以處理需要挖土的地下莖。

手套：可以減少拔草類動作的傷害，或最少可以讓您安心地握住芒草。

老衲的特殊工具

手：母親賜予最為強力的工具。其實我個人採集時很大部分都是靠手，用點力氣，用點技巧，有時用上大拇指的指甲，其實絕大多數的情況都能處理。

本人的特殊工具：除草專門的鏟子。對韌性較低的植物(如筆筒樹的嫩芽)，鏟緣可以當刀用。又具備挖土以及拔草的功能，可以處理一些根莖。

而為了方便攜帶以上裝備(當然不是全部，我也沒有全部)，除了背包以外，再次推薦使用背心。

第二步，辨認。雖然本部落格目前沒有好好的處理這個部分，但是，利用植物的生物特徵作為辨認依據，是最為可靠的。例如葉互生與葉對生，這些植物學上的分類方式可以幫助你做出最為精準的辨認。所以學習一些基本的特徵辨認，再帶上一本可靠的圖鑑，是非常實用的方法。當然，對入門者而言，只要不太能確定，就先不要採，尤其是那些聽說容易與有毒植物混淆的植物。

接著就是採集啦。由於筆者自己在採集上受挫不少，因為很多書都沒有仔細地談到這個部分，所以部落格裏面的文章大多都有說明採集的細節。因此，最主要要提醒各位讀者的是，離農田、車道太近的野菜，筆者通常都不會採，因為有可能有農藥或廢氣汙染的疑慮。並且，就像絕大多數的蔬菜一樣，蔬菜類是很會縮水的，在採集時要好好拿捏數量，當然，也不要採太多而浪費了。還有，依照國家公園法第十三條，在國家公園裏面基本上是禁止採摘植物的喔！

以上可能有許多不詳盡的地方，歡迎各位多多提問囉。

黃鵪菜，點點黃花點點苦

黃鵪菜

黃鵪菜，在一片青綠之中綻放點點黃花。一般而言，當植物開花、結果時，其葉就會變得老、硬，不美味。但是黃鵪菜彷彿沒有這個問題，因為它本來就不怎麼好吃。黃鵪菜它較硬，葉表帶有絨毛，且有苦味難以去除，這是它的本性(當然也有可能只是因為我技術不良的原因啦)。總之，有鑑於此，如同絕大多數吃葉的野菜，建議大家還是主要在春天的時候採集，會比較美味。
黃鵪菜和兔兒菜、刀傷草長得有多處相似，最直接的分辨就是看葉形，黃鵪菜的葉形是提琴狀的，如最底下的圖片，沙拉上的裝飾就是黃鵪菜。


科屬別：菊科黃鵪菜屬
別名：黃瓜菜、山芥菜、山根龍
學名：Youngia japonica (L.) DC.
簡易味道描述：苦、粗糙、小白菜


黃鵪菜萵苣沙拉(約為4人份)

而像是黃鵪菜這種會苦的菜，如同芝麻菜一樣，不能作為沙拉的主菜，卻可以有畫龍點睛的效果，輕微的苦味反而可以加強味道的深度。雖然沙拉不是我的長項，所以配菜的方法還很生疏，還請讀者們見諒。




生菜用萵苣：一顆
黃鵪菜嫩葉：50g(大約二十片)

水芹菜醋香沙拉醬(關於水芹菜http://lownots.blogspot.tw/2016/03/blog-post_28.html)

水芹菜：20~30g(一到二株切末)
梅子醋：80cc
醬油：20cc
水：50cc





1.萵苣、黃鵪菜洗淨切碎。
2.與沙拉醬拌在一起即可。

昭和草,野生茼蒿

昭和草

昭和草，味道與茼蒿極其相似，相信喜歡茼蒿的朋友也一定會喜歡它。傳說昭和草在二次大戰期間，日軍為長期在臺灣作戰，很多人沒有食物可以吃。於是，昭和天皇就派飛機在台灣上空撒種子，大量繁殖，解決了這饑荒問題。為了紀念昭和天皇，所以命名為「昭和草」。
(另有一說，用飛機灑種子根本不可能，風太大了。)
由於味道像茼蒿，料理上不外乎就是用類似的方法，但是昭和草比較起來味道還是比較重，也帶有一點野味，所以比起作為一般的燙青菜，還是以清湯、煎蛋等作法，較為可口。算是一種很可以隨意發揮的野菜。


學名:Crassocephalum crepidioides

昭和草嫩葉

別名:昭和菜，飛機菜，山茼蒿，紅花襤褸菊，神仙草
科屬別：菊科昭和草屬
簡易味道描述：茼蒿









昭和草煎蛋(無圖，約2~3人份)

雞蛋：兩粒
昭和草嫩葉：3~5片(10~30g)
鹽：適量

1.昭和草嫩葉洗淨稍微切碎(約一片垂直葉脈分二到三段)
2.打蛋入小碗混合成蛋液，加入鹽、步驟 1 的昭和草。
3.平底鍋加點油熱鍋(不沾鍋可考慮不加油試試)，倒入蛋液，有耐心的等待翻面，一切全憑技術，熟透(最好兩面稍有褐色)即可起鍋。



昭和草味增湯(約3~4人份)

味增：一大匙
嫩豆腐：一盒
昭和草嫩葉：30~50g


1.昭和草嫩葉洗淨備用。
2.水煮開，關小火，豆腐切塊放入。

昭和草味增湯

3.味增放在湯匙(瓢)上，用湯匙慢慢攪入鍋中。(味增或可先用冷水在小碗中拌開，再徐徐加入)
4.放入昭和草嫩葉，數個十五秒關火，即可上桌。

備註：關於味增湯，網路上其實有很多不同的方法，在此只是要告訴大家：「昭和草和味增湯很搭喔！」而已，所以各位讀者可以自行選用心儀的食譜來做湯，只須注意昭和草不能煮太久(也不能不煮)。以下提供幾個可以加味的選擇。

1.可以在最後撒上蔥花、柴魚。
2.可以用小魚乾、柴魚、魚骨、大骨等熬煮高湯座位基底，取代步驟2的水，這樣味道會更濃郁。
3.除了豆腐之外，白蘿蔔、魚肉、豬肉、菇類、水煮蛋等，都是味增湯的好夥伴。

水芹菜，香過頭的芹菜

水芹菜

水芹菜，生長在水邊，有時甚至可以長到水面上，當你認識它以後，你會驚訝它是那麼的隨處可見。與芹菜一樣，莖部有小小的稜角(大大的稜角應該是翼莖水芹菜)。和芹菜相同，莖部宛如空心，但是細得多；有著清晰的香氣，但味道更重。若是直接生食的話，第一刻將會充滿刺鼻的青草味，然後慢慢溢出芹菜的清香，待得你忘記它以後，一股甘甜的香氣從齒縫中漫出。有鑒於它濃厚的香氣，老衲主要還是把它當香草而非蔬菜。

水芹菜的花

學名：Oenanthe javanica（Blume）DC.
別名：野芹菜、水英
科屬別：繖型花科水芹屬
簡易味道描述：香菜(芫荽)、芹菜








水芹菜肉丸蘿蔔湯(約為3~4人份)

材料

水芹菜肉丸

豬絞肉：150g

水芹菜肉丸蘿蔔湯

水芹菜：30g
鹽：少許
白胡椒：少許

蘿蔔湯

豬骨(可為小排骨、豬肋骨、大骨、肩胛骨、龍骨、或任何熬湯用的骨頭)：越多越濃，越熬越香，自行斟酌(四到八人分大概只需大賣場的一盒左右)。

白蘿蔔：300g



1.豬骨汆燙去血水，小火慢煮熬三十分鐘以上。
2.白蘿蔔洗淨去皮(夠新鮮夠有機可不去皮)切塊，一同入鍋。
3.水芹菜洗淨切碎與鹽、白胡椒、豬絞肉混合，製成丸子大小。
4.待得豬骨熬得差不多，蘿蔔也已熟透，轉中大火，將肉丸下鍋，煮至全熟即可起鍋。

車前草，就在車前，就在路邊

車前草

車前草，為什麼叫「車前」？據說說是因為它長的低矮但是強韌，所以當其他的植物葬身在車輪下時，唯有車前草仍然屹立不搖。車前草的蒴果曬乾後即為「車前子」，又稱作「五更瀉」，也就是每天五更準時排便的意思，既可以治便祕，也可以治腹瀉。因為它的成份會讓你的便便更加扎實，貼符腸壁，從而讓大便更為舒適、順暢。車前子同時也是五子衍宗丸的原料，不過老衲對於草藥方面並無研究，有關用藥的事宜還是另請高明吧。
此外，若將車前草整株連根拔起，則可以做為毽子，在古早的時候，這是最隨手可得的玩具。當然，現在的都市，就連普通的毽子都很難見到了。

車前草果實，車前子的原料

學名：Plantago asiatica L.
別名：車前、車輪草、當道
科屬別：車前科車前屬
簡易味道描述：大白菜、小白菜


車前草獅子頭

如同絕大多數的野菜一樣，車前草也是屬寒的植物，可以做成青草茶退退火，但是食用上一樣切記，不要吃太多。而車前草獅子頭就是一道不容易吃多的菜。

材料(約五六顆中型獅子頭，大約2~3人份)

鹽：一茶匙~兩茶匙
醬油：一杯
水：三半
白胡椒：少許
車前草嫩葉：二十片
豬絞肉：200g
蒜頭：四瓣

車前草獅子頭(中間的裝飾是水芹菜)

1.將車前草嫩葉洗淨切碎，與豬絞肉和白胡椒、鹽混合，輕捏將肉糊分成你心目中的數量以及大小。
2.加醬油、水、剝好的蒜頭到鍋子裡，高度至少淹過獅子頭的六成高(可以配合滷汁來調整獅子頭大小，老衲為求速度，只做的是乒乓球大小的，當然，亦可以等比例增加滷汁)。
3.大火直接把滷汁煮滾，放入肉團，轉小火慢煮。
4.稍微翻動肉團，使其不致燒焦，同時讓肉團每一面都能吸到滷汁。
5.整顆肉團都上色後，大約再等個三分鐘(若為乒乓球大小)到五分鐘(看大小)，就可起鍋，若不確定內部情況，可以犧牲一顆獅子頭，把它剖開來看看。

青苧麻，不論吃穿都清香優雅

青苧麻，有一說是苧麻的多般變種之一，另一說是青苧麻本身就具多般變化，所以硬要分出「苧麻」和「青苧麻」的不同，恐怕需要更專業的知識，而對目前的我而言，還不是那麼容易，但是就「吃」的角度來說，似乎不需計較兩者之差異。
青苧麻是麻料的主要來源，所以早年還可見大量種植，但是由於商品競爭力的不足，現在已很少人在做麻料，所以也不太見到人種植青苧麻，而是青苧麻靠自己發達的地下莖存活下來。



學名:Boehmeria nivea (L.) Gaudich. var. tenacissima (Gaudich.) Miq.
別名:袋仔葉、苧麻、山苧麻
科屬別:蕁麻科苧麻屬
簡易味道描述：芝麻、綠茶

除了作為麻料，青苧麻也是草仔粿的其一種原料，似乎主要是北海岸一帶及南部一些閩南部落以此為材料，做出來的粿也稱做「黑粿」或「苧麻仔葉粿」。 青苧麻做的粿味道較鼠麴草的粿清香，較艾草粿為優雅，算得上是獨樹一幟的風味。

食譜


青苧麻泥

青苧麻泥是做青苧麻料理的基礎(不是拿來直接吃的喔)，做成泥後可以避開青苧麻的纖維口感、又更加強化其香氣，做成泥後可自行混入任何糕餅之類，由於頗耐保存，建議一次可以做多一些存在冰箱，隨時想用就用。

做好的青苧麻泥可以放保鮮袋，隨時可用

青苧麻嫩葉: 200g
糖(建議用二砂糖):50g
水:100g

1.青苧麻嫩葉洗淨
2.水與嫩葉同入果汁機打汁(越細越好)
3.青苧麻汁加糖小火慢煮，煮至其如海苔醬一般黑、質感即可起鍋(費時約1.5~3個小時)

煮好的青苧麻泥冷透後，可以用保鮮袋裝起來進冰箱保存(久放則冷凍，一個月內冷藏即可，不然之後還要退冰)。











青苧麻麵餅、青苧麻口袋餅

麵粉 300g
熱水 90cc
冷水 90cc
油 適量
鹽 微量
青苧麻泥 50g

餅的作法參考自阿爾卑斯登山學校

http://www.alpine-club.com.tw/news_detail.php?NNo=97  (原網站失效，新網站步驟不夠仔細，之後若有空再示範)

1.在鍋中放入麵粉
2.倒入熱水並快速攪拌
3.接著倒入冷水，繼續攪拌
4.將麵團收成一粒(粉多加水，太黏加粉)
5.蓋上蓋子發酵一小時(時間不夠無妨)
6.混入青苧麻泥揉勻
7-1.按網誌所說製餅(麵餅、蔥油餅)
7-2.口袋餅只需將麵團分塊(此食譜約分五塊的大小差不多)，桿成約半公分厚的原麵糰，不用油下鍋小火，蓋上蓋子，烘約莫五分鐘左右，中途適時翻面，起鍋後應該可以輕易撕出一口。


做好的餅可以做蛋餅，或是捲任何你喜歡的，也可以塗醬料等等，畢竟這個青苧麻的味道不會太重。
青苧麻泥的比例可再調高，這個比例的味道很淡，味覺差的人大概吃不出來。

在保鮮袋內揉才不會弄得到處都是

青苧麻湯圓

糯米粉:300g
青苧麻泥:60g

1.糯米粉放入保鮮袋，慢慢加冷水揉勻，直至其觸感結實不黏手即可
2.加入青苧麻泥揉勻
3.取約五分之一丟入滾水煮熟，再放回寶先帶揉勻(也就是俗稱的粿引)
4.將麵團搓成喜歡的大小(太大不易熟)
5.水滾丟入，浮起即熟

同樣的麵糰也可以加內陷(可參考網路)，或者加甜湯(紅豆湯、桂花釀......)，或者可以當作丸子沾醬吃，但其實不加糖這樣單吃味道就挺不錯了喔。

這是包芝麻餡的青苧麻湯圓

山蘇，窩在樹上的綠巢

山蘇，在台灣主要有三個品種，但此處不細分，因為都很像，也都好吃。山蘇是已經是廣泛種植的「野菜」，可以說是被「蔬菜化」了，同時也是很常見的觀葉植物，應該算是都市人最常見的一種野菜了。 在森林裡常常可見山蘇的身影，而且通常都在樹上窩著，就好像鳥巢一樣，因而得了個「鳥巢蕨」的稱呼。






學名:Asplenium nidus L. (台灣山蘇花)、Asplenium australasicum (J.Sm.)Hook.(南洋山蘇花)、Asplenium antiquum Makino.(山蘇花)
別名:鳥巢蕨、鳥踏菜
科屬別:鐵腳蕨科鐵腳蕨屬
簡易味道描述：清脆、微苦(看火侯)




野生的山蘇比種植的山蘇多了點野味，是一種有層次、深度的苦味，所以即便超市有賣，還是有人願意特別到山裡採摘。

山蘇嫩葉

山蘇可食用的部位是嫩葉，亦可生食，辨別方法即是其葉的捲曲，以及與其捲曲處一樣的青綠色，而嫩葉通常都在山蘇的中心，隨採摘經驗豐富時將會更能拿捏長短。

採摘好的山蘇嫩葉，準備料理

食譜

山蘇的食譜網路上一定很多，且山蘇的味道不強，可以有很多種搭配，需要注意的是，盡量不要煮太久(除非是另一種用老葉熬湯的方法，但老衲尚未研究)，不然為到會苦澀且不脆，老矣。





豆豉魚乾炒山蘇

材料：

山蘇嫩葉：150g
豆豉：適量
醬油：適量
蒜頭：兩片
鹽：適量
油：適量
小魚乾：適量




1.山蘇嫩葉洗淨，蒜頭去皮切片好爆香
2.熱油後豆豉與蒜頭和小魚乾一起爆香，小魚乾可以爆的像油炸的感覺，這樣比較香脆
3.接著就可以將山蘇下鍋，拌炒一下就可以開始調味
4.調味完成，起鍋，別炒太久喔



炒好的山蘇，不管甚麼料，都很適合配餅、麵包之類的一起吃，也很好吃，如右圖是豆豉魚乾炒山蘇加上青苧麻口袋餅，關於青苧麻餅的食譜，之後會再PO出。

五節芒，芒草

(圖可能為高山芒)

五節芒俗稱芒草，是相當常見的野草，可以生長在相當貧脊的土地，算是一種先驅植物，時常占據那些通常無人踏足的地方，從路邊乃至於屋頂。 在那個水溝裡有小蝦，夜裡舉頭仍有滿天星斗的年代，孩子們將五節芒的葉子取下，撥開葉梗兩側，將葉背放在食指與拇指上，拉下葉片，嗖!一枝芒箭就射了出去，鄉野中富饒童趣的戰爭就開打了。另一旁，手巧而文靜的孩子們一邊編織著五節芒的葉，一邊嘲笑一旁打鬧的孩子們幼稚。

秋天，芒花盛開，白茫茫一片如夢似幻，秋風一吹，帶起一陣白風，飄盪於秋日的閒陽。 五節芒的花極易燃，可作為生火時的引子，或者可以拿來逗貓?

五節芒的葉緣有矽質鋸齒，極為割人，在野外以及採集時應當小心在意。(射芒箭時手指要在葉背，才不會割傷)




學名:Miscanthus floridulus (Labill) Warb.、Miscanthus floridulus.
別名:管仔、芒草、管芒
科屬別:禾本科芒屬

割下後的芒莖

簡易味道描述：竹筍

食譜

五節芒吃的是它的嫩心，或者是嫩筍，也就是它的嫩莖。採集時除了要注意別被割到外，要將目標鎖定在芒草上半部的莖，用鐮刀之類將其割下。


五節芒如果不仔細分辨的話(我也不敢確定自己對錯)，其實是容易混淆的(與其他幾種禾本科植物頗像，如甜根子草)，但是沒關係，因為就算搞錯，在採集時可以淘汰一半(太硬，空心)，在吃的時候又淘汰一半(太硬，或撥到盡頭沒了)，而最後可入口的，也不必管它是誰了。另外，據說南勢阿美族並不特別區分他們，而是將甜根子草、五節芒等皆視為同類，稱之為蘆葦，也就是說，這些長年於台灣山林的野菜達人們，從吃的角度並不將其分類。

由上往下撕掉葉片

接著將芒莖上的葉片剝掉，撥乾淨就可以帶回廚房了。











接著將過老、過硬的外皮去除，類似剝筍的概念(竹也是禾本科)，直到指甲可以輕易穿過，或者也可以咬咬看，畢竟那是可以生吃的，應該會有類甘蔗的味道，筍子的質感，但是不會甜，而且可以吞，如果感覺不能吞，那表示還要再撥，或者那一區太老(越靠根部越老)，可以考慮去除。

沒有著手點撥，可以用刀劃個口子

這幾隻撥完剩這樣(也可能我不識貨，有浪費了某些)

最後留下那些口感似筍，指是生生的不敢吃太多的，就是我們要的芒心了。

芒心炒鴨賞

芒心具有很大的調味空間，相當清爽，剛好可以吸收鴨賞的鹹味，讓兩者都達到均衡之於，不覺已是三碗白飯下肚。

材料:

鴨賞 200g
芒心 50g

醬油(增香提味，可以不用)

油(鴨賞本身通常已足，但若怕燒焦可用，而橄欖油則增香又健康不油膩，不怕多油，可以酌量使用)

1.鴨賞切片(可考慮切絲，與芒心配型)

2.將芒心切至等長好入口

3.炒鍋熱油後，先下鴨賞，再下芒心、醬油快炒

4.均熱即可起鍋

密花苧麻，有茶味的毛毛蟲~

密花苧麻，我曾在許多的介紹中看過，他們都說它的葉子是可食用，但跟美味沾不上邊，而我也還沒突破這點，但我真的要告訴大家，密花苧麻的美味，是在它的果實。
三月，道路旁本來只是"可食"的密花苧麻，結了一條條的果實，就好像長果桑甚，又好像特長的毛毛蟲，我在直覺的推力下，摘了些回家，但卻將它冰在冰箱，遲遲不敢下手，因為，我不曾看過任何資料說 : 密花苧麻的果是可食用的。
我鄭重的卜了凶吉，便先以清燙作為起頭，從冷水開始煮，水漸漸綠了，滾了，我撈起來，鼓起勇氣，用舌尖探了一下，沒味道，輕咬了一段前頭，一股淡淡的綠茶香散開了，漸漸濃起來，苦澀剛剛要淹沒喉頭，便化為一絲甘甜，這!還挺好吃的嘛。
我開始研究其他方法，蒸的茶味過重且變褐色，炸的化為粉末，煮得太久會無茶味，沒熟咬不太斷，最後最後，發現了目前最好吃的方法 : 做天婦羅。



學名:Boehmeria densiflora Hook. & Arn.
別名:木苧麻，水柳頭
科屬別:蕁麻科苧麻屬
簡易味道描述：綠茶、馬鈴薯

清燙時，水會變綠

食譜

密花苧麻天婦羅

水  50cc

低筋麵粉  50g
鹽   少許
密花苧麻果  約15隻
油(油炸用，作者只有橄欖油)


1.密花苧麻果洗淨
2.麵粉與水，鹽混合
3.熱油至油出現紋路(是這樣講嗎?還是說感覺在動?)
4.將密花苧麻果裹滿麵糊，下油鍋，炸至表皮微黃即可(越快起鍋，茶味越明顯)
5.上菜(沾醬首推魚露)



許多人試吃後說 : 味道像薯條
老衲表示:哪裡像啊!明明就那麼清甜，隱隱之中又有茶香，微微的脆皮底下是軟綿的口感。

筆筒樹，金毛大黃瓜

筆筒樹是世界上少見的樹型蕨類，但在台灣中低海拔卻非常普遍，有別於它桫欏科的親戚，台灣桫欏和鬼桫欏，筆筒樹的葉柄在枯萎後會脫離樹身，留下斑紋，而這樣的斑紋使他有了個小名:蛇木，如果這樣還很難分清他們的差異，可以留意它們的嫩葉，就是樹梢上那些往四面八方伸展的小問號，有長金色毛的便是筆筒樹。
至於筆筒樹又為何叫筆筒樹呢?是因為當筆筒樹的生命走到盡頭時，它中空的樹幹搭配美麗的斑紋，時常被拿來作為筆筒使用，而底下的氣生根，除了活著時能吸水與增加穩固外，在死後又能給蘭花之類植物作為完美的盆栽。





學名:Cyathea lepifera
別名:蛇木，蘭盆筆筒樹
科屬別:桫欏科桫欏屬
簡易味道描述：大黃瓜、秋葵







食譜

筆筒樹的嫩葉(嫩芽)

這麼大棵筆筒樹到底要怎麼吃呢?
答案是:嫩葉(嫩芽)
筆筒樹的嫩葉並不是葉子，而是從樹梢上不斷向外擴張，長滿金毛的小問號，採集之前，要先判斷他是否還算嫩葉，一般採30cm左右的長度，不長不短不老，是CP值最高的長度，再來要看這棵樹有沒有被採集過的痕跡，有就只好放過它，下次再來，如果沒有，那就可以挑一枝嫩葉帶回家烹調，因為傳說筆筒樹如果被連續採兩枝以上的嫩葉就會枯死。

採集時可以用刀，也可以徒手，因為筆筒樹的嫩葉並不算堅韌，但是要注意別給它太多傷口，它氧化的很快。

料理前先將筆筒樹的嫩芽去毛，去毛前先別沾水，用手握住一段刷下去就行了，最後的雜毛再用水洗淨。

去毛後的筆筒樹嫩葉

筆筒樹嫩心

再來是去皮，筆筒樹嫩葉的皮有點厚，一般的削皮刀大概要削個兩次左右，直到綠色,粗纖維的皮不見，留下白色的嫩心，再將黏液用水沖去，就完成了準備工作。

筆筒樹嫩葉的味道與口感就像大黃瓜一樣，這點讓它容易被大眾所接受，但如同大多數其他的蕨類，筆筒樹也帶有黏液，讓它多了一種滑滑的口感，不敢吃黏液食物的讀著們，其實紅燒的筆筒樹嫩葉就沒有黏液了喔~

筆筒樹紅燒肉

材料:
醬油       一杯
冰糖       少許
水           三杯
筆筒樹嫩心   一隻
豬五花肉   600g


1.將五花肉與筆筒樹嫩心切成約莫一口大小
2.汆燙五花肉去血水
3.將醬油與水跟冰糖倒入鍋中大火煮開
4.將五花肉放入步驟3的鍋裡，上蓋，轉小火
5.靜靜地等20分鐘
6.將筆筒樹嫩心加入步驟4，煮至筆筒樹嫩心變成醬油色
7.關火，蓋蓋子，悶它個5分鐘
8.上菜

肉的部分可以換成其他的肉，但脂肪不能太少，因為紅燒需要高溫長時間來讓肉入味，肌肉組織在經過這樣的折磨後，會變得乾硬，所以需要靠脂肪來維持它的美味，而且其實在長時間的高溫下，肉是會減肥的。






筆筒樹排骨湯

材料:
小排骨           600g
筆筒樹嫩心   一隻

1.小排骨汆燙去血水
2.小排骨煲兩小時
3.筆筒樹嫩心切成一口大小
4.筆筒樹嫩心放入步驟2，煮至熟透
5.上菜

到手香，一碰到手就香

到手香有著一種特殊的香氣，那是一種甜甜涼涼的異國風情，而且只要碰到就會黏上，故名到手香。
到手香的生存能力頑高，不但是可以輕易扦插，還能夠用他厚肥的肉質葉忍受久旱陽光，而如果你對到手香很好，把它種在肥沃的土地，再不斷澆水，他便會全盤吸收，變得更大更壯。
老衲跟到手香初識於宜蘭某個有機農場，當時我也不知道那是甚麼，只知道回去插土裡就能活，好像過了五天吧，我才想起背包裡的他，將他插入土裡，至今如此數來已是種了五六年了。
到手香不但可以借其香味入菜，它本身的消炎作用也是極好，如果哪邊發炎，只要用他的泥敷一敷，一會兒就好了。
到手香的野生種不多，但還是到處都有，從家家戶戶盆栽到一些農場，買個一小盆大約30元左右，就可以輕易的養成一大片，但最好先了解它的香味，並非每個人都會喜歡。

學名:Plectranthus amboinicus.

種了許多年的到手香

別名:左手香(閩南語的誤會)，印度薄荷，過手香
科屬別:脣形科香茶菜屬
簡易味道描述：薄荷、香蜂草













食譜(圖源短缺中)



到手香冰茶

到手香嫩葉數枚
水       3000cc
糖(二砂,冰糖,蜂蜜皆可)  

1.將全部材料用果汁機打在一起(糖要先融化)
2.濾渣冰涼的喝

這冰茶很合夏天的胃口,沁涼全身之餘,又有一種甜甜涼涼的異國風情,而在這茶中,可以感受到那正是從南洋傳來的


到手香奶茶(印度薄荷奶茶)

同冰茶作法
但將水換成奶茶
懶人可用奶茶粉
認真點大不了自己煮

這道看天氣也可以喝熱的,請人喝時建議叫它:印度薄荷奶茶,讓他猜原料,會有神奇的事情發生喔!(至少老衲的經驗是這樣啦)

紫花酢漿草，四分之三的幸運草

紫花酢漿草，酸酸的滋味有如水鴨腳，是兒時的玩物與零食(曝露年齡!?)，而且會這麼想親近它，還有個原因，是因為據說如果發現四片葉子的紫花酢漿草，可以得到好運，也就是四葉幸運草的故事，但老衲這輩子還沒發現過。

紫花酢漿草

紫花酢漿草是四處可見的野草，以地下鱗莖作為本尊，大大提高了生存能力，摘它的時候便可以不用手軟，但研究它的食譜，卻令老衲傷透腦經，失敗多次，可最後在美味下的成功，又再次將遍地的美食發揚。





學名:Oxalis corymbosa
別名:酢漿草,幸運草
科屬別:酢漿草科酢漿草屬
花季:四季皆有,以春居首
簡易味道描述：酸、白醋







紫花酢漿草主要吃其葉柄與花，而花本身無味，但花的紫色可以輕易地融入水中
搭配上葉柄提供的酸味，更不管你是否外貌協會。

只採紫花來做,顏色才會漂亮,而味道又可以完全交給附帶的葉柄(花柄?)

紫花冰茶

紫花    100g
水        1000cc
冰糖    適量
蜂蜜(可有可無) 適量

1.紫花洗淨,切小段
2.入滾水中熬煮至葉柄煮乾(扁掉又變色)
3.加入冰糖
4.涼了後可加蜂蜜
5.冰鎮了喝,可以消暑解憂(野菜多半性寒涼,小心別喝太多)

紫花冰茶

艾草，傳說中的神仙草

艾草，相當有名的植物，因為其廣泛的被使用與研究的認知，相關的文章實在太多，老衲也不敢冒充專業，但艾草終究也算是野菜，又被老衲吃過幾回，有鑑於它那獨特的香氣，在這邊就將它當作香草植物來介紹吧。
艾草的分布很廣，從平地到海拔兩千多公尺都有，生命力算是挺不錯的，而且似乎有越高越香的傾向。
















學名:Artemisia argyi
別名:醫草，神仙草，灸草，冰台
科屬別:菊科萵屬
簡易味道描述：鼠尾草、龍嵩


艾草湯圓:

材料:
艾草50g
糯米粉 300g
水200cc
二砂糖 25g(因人而異,老衲傾向於無糖吃原味主義)

1.把艾草洗淨和200cc水打泥，再將泥倒入鍋中煮開
2.接著將艾草撈出跟糯米粉，糖，拌勻
3.再慢慢把艾草水加入
4.接著把它揉勻，一定要非常均勻，而且要揉到耳垂般的感覺
5.再來就搓湯圓把水煮開下鍋，熟了的便會浮起來


如圖的吃法是日式丸子吃法,可以找竹籤串好,沾喜歡的配料,圖中是使用蜂蜜

或者也可以配紅豆湯，桂花釀，酒釀
這個部分就各自發展，自求多福了。

小葉桑,桑葚與桑葉的來源

小葉桑的果實，俗稱桑葚，通常在春天接夏天時成熟(三月初即有少數成熟)，且一波又一波，黑色即為成熟，如有施肥照顧，一棵小葉桑每天都可以裝一袋左右，通常都是直接生食，味道甜美，並有染色效果，應小心衣服瘀青。

小葉桑的葉子同時也是蠶寶寶的飼料，但若裹粉油炸做成天婦羅沾梅粉或沾日式醬油，即成人類食用的美味佳餚。

小葉桑遍佈在全台灣低海拔處，為數眾多，其中甚至有些因為營養不足而沒結果，常被認為是雜草(樹)而遭砍殺。

要等果實變深黑才好吃

學名:Morus australis Poir.

別名:桑樹，桑葚，雞桑，蠶仔葉樹

科屬別:桑科桑屬

簡易味道描述：甜、酸、黑醋栗、藍莓



食譜

桑葚酒:砂糖與桑葚 1:4 (盡量別洗,不要多餘的水,白糖好發酵但較人工較不健康,如果在意可以換二砂糖)

放入玻璃罐裡(最好是一層糖一層桑葚,層層堆疊)

關緊靜置陰涼處約2~3個月,即大功告成!(要注意不要照到陽光跟不要搖到它,不要讓空氣進來,這樣就可能會變成醋)

1.剛放糖封罐            2.第二天                      3.一週後                4.兩個月後

桑葚醋:同桑葚酒

只是可以放任空氣,而事實上老衲的酒也失敗成醋了(據說是我有搖過的關係),不過嗅覺上是很難發現的,所以只能依靠味覺,但了解這味道,你就可以辨識甚麼市面上東西是真材實料了